Callebaut

Callebaut je belgický výrobce krycí čokolády. Coverture čokoláda obsahuje vysoké množství kakaového másla. Tuto čokoládu často používají gurmáni a kulináři. Mnoho profesionálů, kteří používají krycí čokoládu Callebaut, ji používá pro její pracovní schopnost a typickou chuť, která zůstala konzistentní po celá desetiletí.

Stěžejní čokoládová řada společnosti se vyrábí v Belgii od bobů po čokoládu podle tradičních receptur. Callebaut stále používá techniku pražení celých zrn, spíše než jen pražení kakaových jader, jak tomu bylo před více než 100 lety. Tato technika umožňuje uchování všech chutí a aromatických olejů v kakaové slupce a plně je uvolňuje v čokoládě. V nedávné době bylo pražení celých zrn často viděno jako technika používaná řemeslnými výrobci čokolády v malých sériích, ačkoli Callebaut zachoval tuto původní metodu pražení.