100% kakaové máslo Mycryo™
Kakaové máslo je tuhý rostlinný tuk, který vzniká lisováním rozdrcených pražených kakaových bobů. V cukrařině slouží primárně k výrobě čokoládových polev. Využijete ho i na přípravu tzv. velour zdobení u dortů a dezertů, kdy se stříkací pistolkou (ano, je stejná jako na malování stěn!) aplikuje čokoládová poleva na dort a vytváří sametový vzhled. Dokonce pak na kakaovém másle můžete díky neutrální chuti i smažit.
Detailní popis produktu
Proč doma využívat kakaové máslo?
- Na ředění čokolády
- Na temperování čokolády
- Na smažení masa, zeleniny
Ředění čokolády
- Pokud je čokoláda po rozpuštění zbytečně hustá, přidáním kakaového másla ji krásně naředíte
- Polevám dodá nádherný lesk
- Nemění chuť ve srovnání s jinými tuky
- Stačí jen trochu na perfektní naředění = vyplatí se
- Ideální na ředění čokolády při práci s vánočním cukrovím, při polévání dortů a dalších dezertů
Temperování čokolády
- Temperování = ohřátí a následné zchlazení čokolády za účelem získání lesklé a křupavé čokolády
- Přidání kakaového másla dodá čokoládě lesk, křupavost a sametovou hebkost
- Callebaut přišla s revolucí pro temperování a vyvinula kakaové máslo v mikro prášku Mycryo™
- Přidáním jen asi 2 % Mycryo™ do rozpuštěné čokolády vytvoří potřebné stabilní krystaly pro ty nejlepší výsledky při práci s čokoládou
Smažení a grilování
- Bod zakouření kakaového másla je až 230 °c
- Proto je ideální na smažení a grilování při vysokých teplotách
- Na rozdíl od másla nebo některých olejů se nepřepaluje
- Je tedy zdravým tukem při těchto přípravách
- Stačí ho jen minimální množství, potraviny v něm obalíte a položíte na rozpálenou pánev / gril
- Nemá žádnou chuť, proto nechá vyniknout chutě ostatních ingrediencí
- Neobsahuje cholesterol a oproti jiným tukům má značně nižší obsah kalorií
Složení: Kakaové máslo. Nutriční hodnoty na 100g: energetická hodnota: 3766kJ/900kcal, tuky 100g (z toho nasycené mastné kyseliny 32,5g), sacharidy 0 g (z toho cukry 0g), vláknina 0g, bílkoviny 0g, sůl 0g. Může obsahovat stopy mléka a produktů z něj.
Hmotnost: 0,6kg
Skladování: Skladujte v originálním balení na čistém, suchém, chladném místě při teplotě 12 - 20°C, při vlhkosti do 70%.
Vyrobeno ve Švýcarsku
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Suroviny |
|---|---|
| Hmotnost: | 0.7 kg |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Callebaut je belgický výrobce krycí čokolády. Coverture čokoláda obsahuje vysoké množství kakaového másla. Tuto čokoládu často používají gurmáni a kulináři. Mnoho profesionálů, kteří používají krycí čokoládu Callebaut, ji používá pro její pracovní schopnost a typickou chuť, která zůstala konzistentní po celá desetiletí.
Stěžejní čokoládová řada společnosti se vyrábí v Belgii od bobů po čokoládu podle tradičních receptur. Callebaut stále používá techniku pražení celých zrn, spíše než jen pražení kakaových jader, jak tomu bylo před více než 100 lety. Tato technika umožňuje uchování všech chutí a aromatických olejů v kakaové slupce a plně je uvolňuje v čokoládě. V nedávné době bylo pražení celých zrn často viděno jako technika používaná řemeslnými výrobci čokolády v malých sériích, ačkoli Callebaut zachoval tuto původní metodu pražení.
